產品名稱: 棗/山楂類水果加工生產線
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上架時間: 2021-03-06
產品介紹

山楂原汁

a.生產工藝流程│·₪╃:原料選擇清洗·│☁·、破碎軟化·│☁·、浸漬過濾澄清₪↟•│。

b.工藝要點│·₪╃:原料選擇│·₪╃:選擇充分成熟·│☁·、無腐爛·│☁·、無蟲蛀的山楂為原料◕·☁,也可採用罐頭生產的一腳料₪↟•│。

清洗·│☁·、破碎│·₪╃:用流動清水將原料清洗乾淨₪↟•│。然後利用輥式破碎機將果實壓破◕·☁,以果實破裂成扁平狀而種籽完好不破碎裂為佳₪↟•│。

軟化·│☁·、浸漬│·₪╃:山楂果實常採用熱水軟化浸漬的方法來提取山楂汁液₪↟•│。



山楂汁

a.生產工藝流程│·₪╃:原汁的選擇成分調整裝罐密封殺菌冷卻₪↟•│。

b.工藝要點│·₪╃:原汁的選擇│·₪╃:選擇汁液澄清透明◕·☁,無懸浮物及沉澱◕·☁,山楂風味濃郁·│☁·、色澤紅豔的山楂原汁₪↟•│。

成分調整│·₪╃:利用檸檬酸和白砂糖調整汁液中糖·│☁·、酸的含量₪↟•│。另外可新增極少量的六偏磷酸鈉◕·☁,作為山楂汁的穩定劑◕·☁,同時起到護色的作用₪↟•│。

裝瓶·│☁·、密封│·₪╃:將調整好的山楂汁加熱至75℃以上◕·☁,立即裝瓶密封◕·☁,此時汁液的溫度大於75℃₪↟•│。

殺菌·│☁·、冷卻│·₪╃:密封完後要立即殺菌◕·☁,殺菌可採用沸水或蒸汽殺菌₪↟•│。殺菌後冷卻◕·☁,貼商標◕·☁,裝箱入庫貯藏₪↟•│。

c.產品質量要求│·₪╃:呈淺紅色或紅色◕·☁,無雜質◕·☁,無異味◕·☁,山楂原汁含量不低於65%◕·☁,總糖含量15%-18%◕·☁,總酸0.5%-0.7%(以檸檬酸計)₪↟•│。


山楂濃縮汁

a.生產工藝流程│·₪╃:原汁選擇濃縮調配裝瓶·│☁·、密封殺菌冷卻₪↟•│。

b.工藝要點│·₪╃:原汁選擇│·₪╃:同山楂汁₪↟•│。濃縮│·₪╃:濃縮山楂原汁通常採用常壓濃縮和真空濃縮兩種方法₪↟•│。常壓濃縮│·₪╃:將原料投入夾層鍋中◕·☁,加熱◕·☁,蒸汽壓力為2.5公斤/平方釐米◕·☁,濃縮中要不斷攪拌◕·☁,當其可溶性固形物達28%時為止₪↟•│。

真空濃縮│·₪╃:通常採用的裝置有離心式薄膜蒸發器◕·☁,盤管式單效真空濃縮鍋等₪↟•│。濃縮中保持鍋內真空度不低於650毫米汞柱₪↟•│。加熱蒸汽壓力為1.5公斤/平方釐米◕·☁,汁液受熱溫度為50℃₪↟•│。當汁液可溶性固形物達28%時◕·☁,破除真空✘✘╃??杆偕?輪✘✘╃?5℃◕·☁,然後出料₪↟•│。

調配│·₪╃:濃縮山楂原汁80公斤◕·☁,75%糖液20公斤◕·☁,檸檬酸·│☁·、胭脂紅和山楂香精適量◕·☁,混合後迅速加熱至75℃以上₪↟•│。

裝瓶·│☁·、密封│·₪╃:在山楂濃縮汁不低於75℃條件下迅速裝瓶·│☁·、密封₪↟•│。

殺菌·│☁·、冷卻│·₪╃:在85-90℃下保持20分鐘◕·☁,然後冷卻至37℃₪↟•│。c.產品質量要求│·₪╃:汁液呈紅色或深紅色◕·☁,無雜質◕·☁,有濃郁的山楂果香味₪↟•│。可溶性固形物在40%以上◕·☁,總酸1.2%-1.4%(以檸檬酸計)₪↟•│。


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